三割高下は向こう理と知れ

ピークボトムを基準に三割程度の値動きがあることを「三割高下」と呼ぶのでしょう。

「向こう理」とは「逆張りチャンス」と言う事でしょうから、ピークボトムのレンジの三分の一程度のところで、チャンスが来る可能性が高いと言う意味になります。

この「向こう理」と言うのが単純に三割程度の値動きがあったところで逆張りをしましょうと言う意味なのか、あるいはチャンスと見ているわけですから押しや戻しに対しての逆張り（大きなトレンドに対しては順張り）のことを言っているのかはよくわからないのですが、相場は一本調子で動くものではないので、一定の値幅率での動きを観測したら逆張りにせよ順張りにせよ、チャンスの可能性が出てくるものだと言うのが現代風の解釈かもしれません。